杭州高考日语培训,日本人过年吃什么?这些年菜道道都有特殊寓意
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杭州高考日语培训,日本人过年吃什么?这些年菜道道都有特殊寓意

2021-02-20 13:47:11评论:0

杭州高考日语培训,日本人过年吃什么?这些年菜道道都有特殊寓意

在中国,一到过年过节,爸爸妈妈绝对是在厨房忙进忙出,烹饪一盘盘节日大餐,烟火气十足。而日本人的新年也有着必吃的专属料理——年菜,日语叫做“おせち料理”。

它类似我们除夕夜吃的年夜饭,不过我们的年夜饭家家户户都不同,根据各家各户的口味自己烹饪,而日本的年菜几乎是有定规的,菜品的样式非常丰富,也有必须出现的菜,以及每道菜的寓意也不同。

下面就跟西诺君一起了解一下日本的“年菜”吧!


01日本年菜的由来


日本年菜又被称为“年节菜”,汉字写成“御節料理”。

很久以前,人们在每季庄稼有收成的时候,日本人都会感谢上苍,当时刚好从中国传过去一种历法,可以表示季节的更替变化。也就是日语中常见到的“節(せち)”或“節日(せちにち)”。

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于是日本人就按照这个历法做饭庆祝。最开始的时候庆祝的食物叫做“節供(せちくせっく)料理”,也就是现在“年菜”的雏形。并且早先只有在宫廷中才会有供奉年菜的习俗。

后来到了江户时代,才慢慢的扩展到了民间,发展到现在,已经成为日本新年中最重要的一项活动。

年菜在日本人心中有极为重要的地位,它象征着迎接新年,并且给予新的一年无限希望与祝福的含义。


02日本年菜的构成

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日本年菜采用一层又一层的木质餐盒作为器皿。每叠加一层就代表着福气运气的叠加。


第一层放下酒菜、小点心;

第二层放以海鲜食材为主的烤制菜;

第三层放山野食材为主的煮菜;

4因为是禁忌数字,所以是不用

第五层放凉拌菜和自己喜欢的菜式。

但是由于时代的变迁,现在的日本年菜样式,一层,两层,三层,“五层”的都会有。并且整体的品类,相比传统也会有“个性化”的变动。


03日本年菜中食材的意义


年节菜中的菜品十分丰富,而且几乎每一样食材都有着独特的寓意。一起看下各种食材背后的含义吧!

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1. 黑豆(黒豆)

日语中“豆子=まめ:勤”,用砂糖和酱油来煮的黑豆,代表着希望能以勤奋认真的态度、健健康康的生活的愿景。

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2. 腌牛蒡(たたきごぼう)

因为牛蒡是那种笔直的深深扎根于地的植物,因此被认为具有家庭,事业牢固稳固之意。

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3. 红白鱼糕(紅白かまぼこ)

红白在日本是一种很吉利的颜色,像日本的国旗,我们都知道的像中国春节晚会一般的“红白歌会等等”。红色代表着驱魔、喜庆,白色寓意着神圣。

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4. 鱼籽(数の子)

用酱料腌渍过的呈现为黄色的生鱼片的鱼卵,放在年菜里,有祈求子孙繁荣的含义,同时也包含了希望“夫妻关系圆满”的愿望。

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5. 沙丁鱼干(田作り)

将沙丁鱼炒到干燥后加入酱料,营造甜辣的口感。因为之前人们是将这种小鱼用作肥料使用,因此把小鱼干加入年节菜中,有祈祷“五谷丰登”的寓意。

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6. 伊达卷(伊達巻)

用鸡蛋做的,味道甜甜的很像是那种Q弹的蛋糕。因为它的形状很像书卷,因此包含了希望知识变丰富,学业有成的寓意。

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7. 栗子饭团(栗きんとん)

糯米和栗子组成的黏黏甜甜的饭团。如金子一般的颜色在加上有“胜栗”象征的板栗,因此有财源广进,发财的寓意。

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8. 海带卷(昆布巻き)

海带与鱼肉的组合。里面的鱼肉代表子孙满堂,海带在日语叫做昆布(こんぶ),发音跟“幸福”很像,寓意福气常在,是很吉利的意思。

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9. 锦玉子(錦玉子)

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开来,分别调味后以上面是黄色下面是白色做成的料理。黄和白的两种颜色被比喻为金和银,放在年节菜中,同样也是具有发财的含义。

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10. 鰤(ぶり)

因为是不同生长阶段名称各异的“发迹鱼”,鰤鱼放在年节菜中有祈祷出人头地的意思。

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11. 鯛(たい)

日本人办喜事,餐桌上必定少不了鲷鱼,带有希望,庆祝,祈福之意。

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12. 醋拌海参(なまこの酢漬け)

因为切片的海参形状与稻草包的形式相似,因此有祈祷丰收的寓意。

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13. 红白萝卜丝(紅白なます)

把红白醋拌萝卜丝放入年节菜中,有请求和平的意义。

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14. 醋藕片(酢蓮根)

因为莲藕有很多的孔洞,而聚焦一个孔洞看的话,会有更加清晰专注的感觉,因此包着者“让前景变得更明亮”的意思。

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15. 菊花芜菁(菊花かぶ)

红白芜菁用醋腌制,并做成菊花形状,极为好看的同时,菊花在日本有祈求邪气退散和长生不老的吉祥寓意。

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16. 煮海虾(海老のつや煮)

虾的长胡子和煮后弯曲的腰,很像老奶奶或者老爷爷,因此虾子就代表着长寿。

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17. 芋头(里芋)

因为从地里拔出来是一个连着一个的状态,因此也是祈求子孙满堂。

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18. 煮蛤

因为贝壳里只有一个,所以是象征夫妻圆满的吉祥物。

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以上是日本年节菜中最为经典,必备的一些菜品,除此之外,随着现代社会的变化,年节菜中也会加入比较受欢迎的现代菜品,并且每家在自己做的时候,也会根据家人的口味和爱好,加入不同的食材。

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在以前,这些年菜都是家家户户自己制作,不过随着时代变迁,现在也有许多人到外面订购,据统计从外面购买年菜的人已经是自己制作年菜的人数的2倍左右。

马上就是中国的新年了,你们家乡有什么特别寓意的年菜吗?欢迎留言分享哦!

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